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白酒收藏界总是有人喜欢把1992年以前的白酒定义为老酒，由于那个年代的白酒还处在计划经济的时代，酒厂不需要为经济效益考虑，都是按计划生产。那时候天蓝、水清、粮食无污染、产量少、度数高、时代久远、存世量稀少，是质量上乘的良心酒。1992年以前的老酒存世量极少，大部分都藏于白酒收藏家之手，所以他们这样定义老酒，也是出于更多的经济效益。这样数量稀少的老酒，在市场上几乎绝迹，不利于老酒的交流和发展。

近年来，在白酒界又对老酒进行了重新定义，把整瓶酒从灌装出厂之日起，1到3年的白酒称为新酒，4到10年的白酒称为次新酒，存放10年以上、保存完好、并且内在品质具有特殊的陈香风味特征的白酒称为老酒。

在这里我要特别强调一下不能简单地认为存放十年以上的白酒就可以成为老酒，时间只是成为老酒的一个必备条件之一。一瓶酒想成为老酒还要具备另外一个严格条件，必须是具备白酒生产资质的企业生产出来的粮食酒。

中国酒业协会也曾对老酒做出明确的定义：老酒就是由具备白酒生产资质的企业，以传统工艺生产出来的固态法白酒，出厂10年以上，并且存放完好的白酒。

通过以上的定义可以知道，只有传统工艺酿造的粮食酒才可以成为老酒的基因。酒精勾兑的酒主要原料是水和食用酒精勾兑而成，没有经历漫长的酿造发酵过程，不具备收藏价值，即使存放的时间再长，酒质也不会有多大变化，也不可能成为老酒。

白酒有“三分酿七分藏”之说。贮存条件对白酒的保质期影响很大，环境不当，密封不好，存放的时间越长酒质越差，如果直接在阳光下暴晒或者在高温的环境，会使酒体产生杂味异味，影响饮用体验

收藏白酒一定要做好以下几步：

1、白酒买来前一定要检查瓶口，如果想整箱保存就不要打开酒箱了。如果能打开酒盒的，最好检查瓶口是否拧紧吗？有些酒是流水线作业，个别会出现瓶盖不紧的情况，可以轻轻地再拧紧一下。瓶盖拧紧后，可以用密封水龙头的生胶带在瓶盖上缠几层，然后用塑料袋包装好。

2、最好放在温度和湿度都要相对稳定的环境，一般温度不超过30度，湿度不低于70%。

3、不要放在阳光直射的地方，也不能放在地下室、车库等潮湿的地方。

4、家中最好买一个精密度较高的称重器，把你收藏的白酒一瓶一瓶地称一下克数，记在纸上放在酒盒里，每年，拿出来测量一次，如果酒的克数下降的厉害，果断放弃收藏，把它喝掉，如果你不怕麻烦能做到这一点，就足够了

5、存放白酒不要和有刺激性气味的物体放在一起。比如樟脑丸、化妆品、香水、油漆等物品。如果和有刺激性的物体存放在一起，容易使白酒串味，造成不必要的损失。

6、白酒存放时要头朝上，不要放倒或者躺着放。白酒不像红酒，红酒躺着放是因为红酒的瓶塞是木质的，长期不沾酒水，容易开裂，出现漏酒现象。

7、平时存放白酒时，尽量不要随意搬动它们，因为频繁搬动会使酒分子活动加剧，不利于自然老熟，还容易破坏外包装，影响美观，让它们安安静静呆在那里是最好的保存方式。如果想欣赏可以每个品种拿一瓶放到酒柜里，也是一道很美丽的风

白酒没有保质期，但是白酒有饮用期。白酒并不是存放的时间越长越好，根据饮用的口感，白酒的口感在二十年之内。每一瓶优质的高度粮食酒都是有生命的，白酒在存放的过程中会不断发生酯化反应，这个反应是一个极其漫长的过程，时间就像一位会魔法的大师，它能让白酒成功散发出各种芳香气体，最终让酒喝起来醉美醇香，胜似琼浆玉液，饮后让人心情舒畅。

当然这个酯化反应并不是无期限的一直继续下去，它也有个期限的。当酯化反应结束之后，还继续存放，白酒不仅不会更加香醇，反而口感会更加寡淡无味。就像一个人的一生一样，从初始的婴幼儿期，到慢慢成长的青少年时期，到人生巅峰的青壮年期，到日渐衰老的暮年期，酒的口感最好在最巅峰的时候饮用最适合。

在世界三大蒸馏酒中，中国是使用粮食酿造酒的国家。我国名酒多以高粱、小麦、豌豆、大米、玉米等为原料，所以我国的白酒具有独特的香、味、色、格的特点。因此，民间才有了“酒是粮食精，越喝越年轻”的说法。

老酒被称为是“能喝的古董”，“流动的液体黄金”。最近几年，老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。目前国内各大拍卖行都不定期地举行老酒拍卖专场，频繁拍出天价的老酒记录。